14 receitas LOW CARB simplificadas

14receitas LOW CARB simplificadas

MODOS DE PREPARO de receitas mais “complexas”

Fazer ovos (mexidos, omelete, cozidos etc.), carnes e saladas são procedimentos bem básicos! Pegar algumas castanhas no pote ou cortar um pedaço de queijo e comer também não exige grande habilidade culinária.

Preparar carnes também é uma coisa que você aprende facilmente em qualquer lugar.

Dessa forma, algumas receitas e sugestões deste infográfico, dispensam maiores explicações!

Entretanto, alguns preparos não são tão óbvios e exigem explicações mais detalhadas.

É exatamente isso que vamos fazer agora!

Separei 14 receitas que acho que podem gerar dúvidas para algumas pessoas e fiz o passo-a-passo de cada uma delas logo abaixo…

1 – ”Arroz” de couve-flor (ou brócolis ou os dois juntos)

Lista de Ingredientes

Para fazer uma panela média, iremos precisar dos seguintes ingredientes:

• Temperos a gosto (sugestão: cebola, cebolinha verde, salsinha e alho poró)
• Sal a gosto
• Manteiga
• 1 couve-flor grande
• Complemento opcional: BACON! =D

Modo de Preparo

Siga os passos abaixo:

1. Higienize e corte as “cabeças” do couve-flor deixando os talos bem curtos
2. Triture as “cabeças” já cortadas do couve-flor em um processador (alternativa: caso NÃO possua um processador, utilize um ralador comum mesmo)
3. Se for usar bacon, frite-o primeiro para aproveitar a gordura que vai soltar para preparar/refogar os outros ingredientes. Caso contrário, utilize a gordura de sua preferência para fazer isso, como por exemplo: óleo de coco, manteiga, azeite de oliva ou banha de porco.
4. Na penela, já com a gordura de sua preferência, misture os temperos (com exceção dos temperos verdes como salsinha e cebolinha verde) até que fiquem dourados.
5. Depois de dourar os temperos, adicione o couve-flor triturado a panela, mexa bem e espere alguns minutos até que fique no ponto de sua preferência – que pode ser mais durinho, mais molinho ou no meio termo! 😉
6. Adicione o sal e misture mais um pouco.
7. Desligue o fogo e adicione uma boa quantidade de manteiga (aproximadamente 2 colheres de sopa bem servidas) + os temperos verdes de sua escolha. Dessa forma, nosso “arroz” se transforma em uma espécie de “risoto” extremamente delicioso!

2 – Picles (salada em conserva)

Lista de Ingredientes

Para fazer uma quantidade grande para utilizar durante a semana, iremos precisar dos seguintes ingredientes:

• 2 cenouras
• 1 couve flor médio
• 1 brócolis médio
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 2 pepinos (cortados em fatias de um dedo)
• Azeitonas (a gosto)
• 200ml vinagre
• 1l de água
• Sal (a gosto)
• Outros tempero a gosto (sugestão: pimenta do reino em grãos, pimenta calabresa, cravos e louro)

Modo de Preparo

Siga os passos abaixo:

1. Corte os ingredientes mais ou menos do mesmo tamanho
2. Coloque a água pra ferver junto com o vinagre e sal
3. Acrescente a cenoura deixe cozinhar por 5 minutos
4. Acrescente o couve-flor e/ou o brócolis e deixe cozinhar por mais 5 minutos
5. Desligue o fogo e acrescente o restante dos ingredientes (temperos a gosto, pepino, azeitonas, e pimentões)
6. Espere esfriar e guarde em um pote de vidro ou plástico que vede direitinho

Importante: a sequencia de cozimento é sempre dos mais duros aos mais moles, mas alguns ingredientes que não precisam sem cozidos (pepino, pimentões, azeitonas) entram na panela com o fogo já desligado junto com os outros temperos a gosto. Você também pode adicionar cebolas e vagem logo junto do couve-flor e o brócolis para incrementar ainda mais a sua salada.

3 – ”Macarrão” de abobrinha (ou cenoura ou os dois misturados)

Lista de Ingredientes

Para fazer uma travessa bem servida, iremos precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 ralador de vegetais de mão como da foto acima – custou apenas R$4,99 =D
• 3 abobrinhas de médias a grandes
• Molho a gosto (sugestão: molho de gorgonzola)
• Queijo parmesão (opcional)

Modo de Preparo

Siga os passos abaixo:

1. Rale as abobrinhas até chegar ao miolo (sementes), quando começar a soltar um pouco de água, então é hora de parar. Dica: guarde o que sobrar no congelador e utilize para fazer um caldinho no dia seguinte! 😉
2. Refogue a abobrinha em uma panela com um fio (ou pequena quantidade) da gordura de sua preferência – banha de porco/bacon, manteiga, azeite de oliva ou óleo de coco. Mexa até chegar ao ponto de sua preferência que pode ser mais molinha ou mais ao dente. Se não der pra fazer tudo de uma vez, caso a panela seja pequena e você tenha muito “macarrão” de abobrinha para refogar, repita o processo quantas vezes for necessário.
3. Adicione o molho de sua preferência por cima e opcionalmente polvilhe queijo parmesão por cima da camada do molho. Bom apetite! =)

4 – Caponata de berinjela

Lista de Ingredientes

Para fazer uma travessa bem servida, iremos precisar dos seguintes ingredientes:

• 4 Berinjelas
• 1 Cebola (eu gosto de usar a roxa)
• 1 Pimentão vermelho
• 1 Pimentão amarelo
• 2 colheres (de sopa) de uvas passas
• Alho picadinho grosso (a gosto)
• Azeitonas a gosto
• 100ml de vinagre (pode usar balsâmico se quiser)
• 200ml de água
• Azeite (ao menos meia xícara)

Modo de Preparo

Siga os passos abaixo:

1. Picar berinjela (aí já vai colocando ela na água com vinagre para que não fique amarga), cebola e pimentões em cubos mais ou menos do mesmo tamanho
2. Colocar esses ingredientes mais todos os outros e mais meia xícara de azeite em uma forma e levar ao forno até secar a água (aproximadamente 40min)
3. Depois de pronto acrescentar mais azeite (a gosto)
4. Guardar em potes de vidro ou plástico bem vedado.

Importante: não tempere a caponata com sal antes de pronta, caso contrário a água da berinjela nunca irá parar de sair no forno! Eu particularmente não vejo necessidade de adicionar sal nessa receita e nunca utilizo, pois ela já fica bem acida e saborosa sem o sal. Falando em acidez, a uva passa é utilizada justamente para equilibrar esse quesito, mas a uva passa é composta por aproximadamente 95% de carboidratos. Dessa forma, não utilize mais do que 2 colheres (aproximadamente 30g) de sopa. Também é possível fazer sem a uva passa, mas a caponata fica bem mais ácida. Sendo assim, recomendo que use a uva passa e relaxe, pois duas colheres de sopa terão aproximadamente 24g de carboidratos que serão distribuídos no decorrer dos dias, já que você não vai comer um tabuleiro inteiro de caponata em um único dia! =)

5 – Purê rústico de abóbora (ou batata doce)

Lista de Ingredientes

Para consumir com flexibilidade durante a semana, iremos precisar dos seguintes ingredientes:

• Abóbora (eu uso Cabotia ou a Japonesa – essa última possui um pouco menos de carboidratos)
• Sal (a gosto)
• Azeite (a gosto)
• Outros temperos a gosto (sugestão: canela, gengibre, cravo e pimenta)

Modo de Preparo

Siga os passos abaixo:

1. Lavar bem a abóbora, tirar a semente, cortar em fatias (deixar a casca)
2. Colocar em uma forma e temperar a gosto com sal, azeite e outros temperos a gosto (a forma não pode ficar muito cheia, de modo que uma fatia não fique sobre outra)
3. Assar por 20 minutos
4. Depois de assada retire a casca e amasse com um amassador ou garfo, junto com manteiga a gosto (quanto mais melhor!)

Importante: depois de assado eu guardo as fatias em vasilhas e faço o purê de acordo com o consumo: tiro a casca, esquento a quantidade desejada no microondas, coloco manteiga e amasso. Isso me permite variar a forma de consumo da abóbora durante a semana. Você também pode fazer a mesma coisa com a batata doce, mas ao invés de levar ao forno, deve cozinhar em aguá fervente até que fique bem molinha e adicionar o sal e outros temperos a gosto no momento em que for amassa-la junto da manteiga – até é possível fazer dessa mesma forma com a abóbora, mas como ela solta muita água, prefiro fazer no forno, até porque fica bem mais saboroso. E lembre-se que a batata doce possui o DOBRO de carboidratos da abóbora! Portanto, consuma com moderação.

6 – Creme (ou musseline) de couve-flor (e/ou brócolis e/ou cenoura)

Lista de Ingredientes

Para fazer e consumir na hora, iremos precisar dos seguintes ingredientes:

• Couve-flor (a gosto) e/ou Brócolis (a gosto) e/ou Cenoura (a gosto)
• Creme de leite (até ficar em uma consistência cremosa, mas não muito líquida)
• Manteiga (a gosto)
• Sal (a gosto)
• Outros Temperos a gosto (pimenta, alho, gengibre etc.)

Modo de Preparo

Siga os passos abaixo:

1. Em uma panela com água, cozinhe os vegetais escolhidos até ficarem muito macios
2. Escorra a água do cozimento
3. Bata os vegetais cozidos no liquidificador com manteiga, os temperos escolhidos e creme leite até ficar bastante aerado – vá acrescentando creme de leite aos poucos.

7 – Caldinho de Vegetais (abóbora e/ou abobrinha e/ou cenoura e/ou chuchu)

Lista de Ingredientes

Para fazer uma cumbuca bem servida, iremos precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 vegetal de sua preferência (abóbora, abobrinha, cenoura ou chuchu)
• Sal (a gosto)
• Tempero a gosto (sugestão: alho, cebola, gengibre, pimenta calabresa e/ou do reino)
• Proteína de sua preferência (a gosto)
• Opcional: bacon e queijo (a gosto)

Modo de Preparo

Siga os passos abaixo:

1. Coloque o vegetal escolhido picado em uma panela com aguá junto do sal e dos temperos (opcional: as vezes quando faço de chuchu ou abobrinha, também adiciono uma cenoura média picada para que a cor e consistência fiquem mais bonitas)
2. Depois que ferver, reduzir a água e ficar mole, despeje tudo no liquidificador e bata até virar caldo – depois disso, desligue o liquidificador
3. Adicione duas colheres (de sopa) de manteiga bem servidas e bata no liquidificar por mais um ou dois minutos, isso irá garantir uma cremosidade e sabor muito mais incríveis para o seu caldinho
4. Misture no recipiente que você irá comer junto da proteína de sua preferência ou que estiver disponível (carne, linguiça, frango etc.)
5. Opcionalmente polvilhe por cima queijo e bacon bem fritinho/crocante

Importante: no passo 2, se existir excesso de água, o caldo poderá ficar muito ralo. Portanto, deixe reduzir bem ou então dispense o excesso de água na hora que for bater no ligquidificador, mas nesse último caso saiba que boa parte do tempero irá embora ao se descartar essa água extra.

8 – Estrogonofe Low carb

Lista de Ingredientes

Para fazer uma cumbuca bem servida, iremos precisar dos seguintes ingredientes:

• Frango ou carne em pequenos pedaços ou desfiada (a gosto)
• Creme de leite (a gosto)
• Molho de tomate (a gosto)
• Sal (a gosto)
• Cebola (a gosto)
• Alho (a gosto)
• Azeitonas (a gosto)
• Colorau (a gosto)
• Incrementos opcionais: palmito, cogumelos e bacon fritinho por cima para “substituir” a batata palha (a gosto)
• Molhos opcionais: 1 colher (de sopa) de ketchup da marca Heinz (3,5g carbs) e 1 colher (de sopa) de mostarda da marca Heinz (0,7g carbs)

Modo de Preparo

Siga os passos abaixo:

1. Em uma panela: refogue e frite o alho e a cebola na sua fonte de gordura saudável preferida (manteiga, azeite, banha ou óleo de coco)
2. Adicione o colorau
3. Depois acrescente a carne e a azeitona e mexa bem até pegar a cor em tudo
4. Opcionalmente adicione palmito, cogumelos, uma colher de ketchup e outra de mostarda e misture bem
5. Acrescente o molho de tomate, mexa bem e deixe chegar até o ponto de início de fervura para incorporar bem os sabores
6. Desligue o fogo a vá adicionando (e misturando) o creme de leite até que fique na consistência cremosa de sua preferência
7. Despeje no recipiente que irá comer e opcionalmente acrescente bacon fritinho por cima para ter uma crocância no prato

Importante: o que geralmente deixam os estrogonofes ricos em carboidratos são os acompanhamentos: arroz e batata palha. Dessa forma, basta evitar esses dois itens e se sentir falta de um crocante, adicione bacon fritinho por cima! 😉

9 – Farofa Low Carb

A farofinha dessa foto/refeição é mais simples, pois foi feita apenas com linguicinha, cebola e alho. 😋 Eu particularmente gosto mais desse tipo de farofa simples, mas você pode seguir a receita abaixo caso queira incrementar ainda mais esse preparo…

Lista de Ingredientes

Para fazer uma frigideira bem servida, iremos precisar dos seguintes ingredientes:

• Cenoura ralada (a gosto)
• Ovos mexidos (a gosto)
• Farinha de coco (a gosto)
• Cebola picada (a gosto)
• Sal (a gosto)
• Alho (a gosto)
• Manteiga (a gosto)
• OPCIONAL: castanhas trituradas, alho poró e tempero verde

Modo de Preparo

Siga os passos abaixo:

1. Refogue e frite na manteiga a cebola, o alho e o alho poró caso esteja utilizando
2. Acrescente a cenoura ralada e misture bem
3. Depois adicione os ovos mexidos (feitos anteriormente) e misture bem novamente
4. Opcionalmente adicione as castanhas trituradas e misture novamente
5. Depois adicione a farinha de coco (não exagere!) e misture outra vez e desligue o fogo
6. Para finalizar, adicione o tempero verde (cebolinha verde, salsinha etc.)

Importante: se você não gosta da farinha de coco (seja aquela branquinha ou aquela outra mais escura feita do coco seco), teste com outras farinhas low carb como as farinhas de linhaça, de maracujá, de berinjela, de sementes de abóbora, de sementes de girassol, de castanhas (caju, pará) ou de amêndoas. Eu até hoje só fiz com a farinha de coco (prefiro aquela mais branquinha) e acho uma delícia o gostinho que fica, mas tem gente que prefere aquela farinha de coco mais escura (feita do coco seco), então teste e descubra qual mais te agrada! 😉

10 – ”Leite” ChocOvo (ou leite de ovos)

Lista de Ingredientes

Para fazer um copo bem servido, iremos precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 ovo
• 1 colher (de sopa) de manteiga derretida ou de óleo de coco se preferir
• 150ml de água fervente
• 2 colheres (de sopa) de creme de leite
• 2 colheres (de café) de cacau em pó – adicione mais se quiser que fique mais forte/escuro
• OPCIONAL: 1 colher (de café) de café solúvel
• OPCIONAL: adoçante líquido a gosto (sugestão: estévia)
• OPCIONAL: canela em pó

Modo de Preparo

Siga os passos abaixo:

1. Bata no liquidificador 1 ovo inteiro com 1 colher (de sopa) de manteiga derretida – ou óleo de coco se preferir – e desligue depois de ter misturado bem os dois ingredientes.
2. Adicione 150ml de água fervendo no liquidificador, bata de novo até misturar bem e desligue novamente.
3. Acrescente 2 colheres (de café) de cacau em pó ou mais se quiser mais forte/escuro – opcionalmente você também pode adicionar café solúvel se quiser dar um gostinho especial de café –  e adicione 2 colheres (de sopa) de creme de leite.
4. Opcionalmente adicione adoçante  LÍQUIDO (estévia de preferência) ou uma colher (de café) de mel se não estiver restringindo tanto os carboidratos.
5. Opcionalmente polvilhe canela em pó por cima.

Importante: o ovo não fica cru já que a água é acrescentada em ponto de fervura e por isso não existe risco de pegar salmonela. Outra coisa importante de se destacar é que essa bebida não fica com gosto de ovo. Na verdade, se você der para alguém beber e não falar que tem ovo no meio, dificilmente ela desconfiará de algo! hehe

11 – Wrap de Couve (ou Alface)

Essa receita não tem muito mistério! Na verdade, essa é mais uma sugestão de troca do pão por uma folha do que uma receita de fato.

Wrap é uma palavra em inglês que possui muitos significados e usos, mas neste caso vamos entender wrap como uma espécie de “embrulho”.

Ou seja, wrap nada mais é do que um embrulho para os recheios que usualmente são utilizados em sanduíches.

Sim! É isso mesmo: o recheio do seu pão em uma folha de alface ou couve funciona muito bem! =)

12 – Pão Low Carb de Microondas com Coco Ralado

Eu já publiquei um infográfico bem detalhado e um vídeo ensinando a fazer este pãozinho, mas de qualquer forma, segue a receita logo abaixo…

Lista de Ingredientes

Para fazer um pãozinho, iremos precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 forma (pode ser qualquer vasilha redonda, quadrada, retangular ou até mesmo uma caneca)
• 1 colher (de sopa) de coco ralado (desidratado e sem açúcar/não adoçado)
• 1 colher (de sopa) de creme de queijo (ex: requeijão sem amido, cream cheese etc.)
• 1 colher (de chá) de fermento em pó
• 1 ovo

Modo de Preparo

Siga os passos abaixo:

1. Despeje e misture todos os ingredientes dentro da forma escolhida até ganhar consistência
2. Leve ao microondas por 2 minutos
3. Use o pão em lanches rápidos, café da manhã ou hambúrgueres com os recheios da sua preferência

13 – Panini Low Carb (para misto quente)

Lista de Ingredientes

Para fazer um “pão” para preparar um misto, iremos precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 forma qualquer (sugestão: forma retangular)
• 1 ovo
• 2 colheres de requeijão sem amido (ou cream cheese, queijo minas frescal cremoso etc.)
• 1 colher (de café) de fermento em pó químico
• Sal (a gosto)
• Opcional: 1 colher de queijo parmesão ralado e outros temperos a gosto (sugestão: orégano e açafrão)

Modo de Preparo

Siga os passos abaixo:

1. Misture bem todos os ingredientes no recipiente escolhido por você até a massa ganhar consistência
2. Leve ao microondas por 3 minutos e depois de pronta retire com cuidado a massa assada da vasilha (com ajuda de um garfo se for preciso)
3. Dobre a massa ao meio (com o recheio dentro), depois leve a misteira/sanduicheira/tostadeira e espere até que o misto fique pronto

14 – Pão de Forno com Farinhas Low Carb Diversas

Lista de Ingredientes

Para fazer um pão para a semana, iremos precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 forma para pão antiaderente
• 6 ovos
• de 100 a 150g de queijo parmesão ralado
• 200ml de leite de coco (o que corresponde a 1 garrafinha pequena)
• 1 colher (de chá) de fermento em pó químico
• 200g da(s) farinha(s) de sua preferência (sugestão: eu gosto de misturar 100g de coco ralado e 100g de linhaça, pois são ingredientes mais baratos e também gosto da cor que fica – igual a da foto ▲ acima! Não uso somente a linhaça, pois acho que ela sozinha fica um pouco forte, mas se você gostar, também pode ser)

Modo de Preparo

Siga os passos abaixo:

1. Bata as claras dos ovos em neve para deixar a massa mais leve.
2. Misture as claras em neve com a(s) farinha(s), o leite de coco, o queijo e as gemas dos ovos.
3. Depois de misturar bem, adicione 1 colher (de chá) de fermento químico e misture novamente
4. Leve ao forno em temperatura baixa e deixe lá até que fique dourado e o garfo saia limpo ao espetar o pão

Importante: você também pode usar farinhas de castanhas (caju e/ou pará) ou de amêndoas, mas não precisa comprar essas farinhas prontas! Você pode comprar as castanhas ou amêndoas e triturar em um mixer ou processador de alimentos até que elas se transformem em farinha. Mas se quiser economizar, existem outras farinhas mais baratas (além da de linhaça, de coco e o próprio coco ralado) como as farinhas de berinjela e de maracujá. Já fiz essa receita sem o leite de coco, mas precisei adicionar mais ovos para dar liga, mas prefiro utilizar o leite de coco mesmo, pois fica mais leve e gostoso.