Congelamento

Na correria do dia a dia, nunca temos tempo de preparar uma boa refeição completa, e sempre acabamos deixando boa parte das compras do mês estragarem. Para amenizar isso e facilitar o seu dia, a melhor opção é o congelar os alimentos.

Abaixo seguem algumas informações que você deve saber antes de iniciar essa prática.

Etapas do congelamento:

§  Separe alimentos de boa qualidade e limpos;

§  Faça os procedimentos necessários para cada tipo de alimento (veja abaixo);

§  Coloque em embalagens adequadas como potes plásticos, vidro ou sacos plásticos próprios para alimentos em quantidades pequenas, ideais para o consumo de uma refeição, tentando retirar o ar se possível, com uma bombinha específica ou um canudo;

§  Identifique com uma etiqueta contendo data de fabricação e data de validade;

§  Coloque no freezer na temperatura adequada, abaixo de 18ºC;

§  Conserve os alimentos congelados numa temperatura de -18ºC por até 3 meses; Nunca re-congele os alimentos.

Congelamento de frutas:

As frutas devem ser limpas e os caroços devem ser retirados. Armazene as frutas na quantidade exata que você ou sua família consomem. Coloque uma etiqueta com os dados descritos acima e coloque na embalagem. As frutas congeladas devem ser consumidas em preparações como bolos, tortas, vitaminas, sucos entre outros.

Congelamento de hortaliças:

Para congelar hortaliças é necessário usar uma técnica chamada branqueamento, que conserva melhor as características como sabor, cor, textura, além de provocar também uma diminuição na atividade enzimática e na proliferação de bactérias.

O branqueamento se refere à lavagem correta das hortaliças, onde devem ser retiradas as partes estragadas. Em seguida, deve-se submergir o alimento em água fervente e rapidamente colocá-lo em água fria, para que ocorra o choque térmico e pare o cozimento.

Siga os passos abaixo:

1.      Branquear (escaldar) os vegetais em 2,5 litros de água, mergulhando cerca de 300g cada vez, com o auxílio de uma peneira. Os vegetais deverão ficar imersos na água fervente pelo tempo indicado na tabela. A mesma água pode ser usada para até 8 porções do mesmo tipo de vegetal, aguardando-se levantar fervura antes de mergulhar nova porção (para vegetais diferentes é necessário trocar a água).

2.      Resfriar os vegetais no mesmo espaço de tempo em que foram escaldados, também com o auxílio da peneira. Passar primeiramente os vegetais em água fria corrente e em seguida mergulhá-los em água com gelo.

3.      Secar bem, embalar e etiquetar.

Congelamento de carnes:

As carnes, bem como aves e peixes, devem ser limpas e as partes não comestíveis (como a gordura excedente) devem ser retiradas. Esses alimentos devem ser armazenados na quantidade em que serão consumidos.

Congelamento de alimentos pré-preparados:

Prepare os alimentos com pouco tempero e não exceda o tempo no fogo, já que os alimentos serão aquecidos novamente.

Após o preparo dos alimentos, coloque-os em embalagens adequadas, na quantidade a ser consumida em uma refeição, em seguida coloque a embalagem do alimento pronto em cima de um recipiente com água fria e gelo. Depois, coloque o alimento no refrigerador e após o resfriamento, coloque no freezer.

Temperos:

§  Alho – descascar e colocar os dentes num pote rígido, cobertos com óleo; retirá-los conforme a necessidade, com o auxílio de uma colher.

§  Cebola – picada ou cortada em rodelas: proceder como no caso do alho; inteira: tirar a pele e colocar quantas quiser num saco plástico, extraindo o ar; ralar a cebola ainda congelada e guardar as restantes sem esquecer de extrair o ar.

§  Salsinha e demais temperos verdes deve ser lavados, secos e guardados num recipiente plástico com tampa, compactando bem; retirar cada porção necessária raspando com uma colher; preencher com um plastico ou papel alumínio o espaço entre o tempero e a tampa antes de guardar a quantidade não utilizada. Obs.: Tempo de conservação do Alho, Cebola e Salsinha é de 6 meses.

Alimentos que não devem ser congelados:

Ovo com casca, maionese, chantilly, iogurte, folhas (alface e etc), pudins em geral, batata, pepino, salsão, creme de leite, queijos cremosos, cremes engrossados com maisena e etc…

Descongelamento:

Os alimentos devem ser descongelados sempre colocando o alimento no refrigerador, em forno de microondas ou em temperatura ambiente por no máximo 4 horas, sempre com a embalagem adequada.

PRAZO DE VALIDADE DE COMIDAS NO CONGELADOR:

Frango cru: 12 meses

Miúdos de frango: 2 meses

Carne bovina em bifes: 8 meses

Carne bovina moída: 4 meses

Molho de tomate: 3 meses

Pão: 4 a 6 mese

Bolo: simples 6 meses, decorados 3 meses

Salgadinhos: sem fritar 6 meses, fritos 3 meses

Bifes: podem ser congelados simples, à milanesa, prontos para fritar ou já fritos. Congele-os abertos. Quando for fritar, coloque direto na frigideira. Em outros casos, descongele na geladeira. Duração: de oito a 12 meses (simples) e três meses (à milanesa).

Bucho: cru leve direto ao freezer, já cozido, deixe primeiro em temperatura ambiente e depois leve ao freezer. Duração: três meses.

Cabrito, carneiro, vitela: podem ser congelados crus, cozidos ou assados, primeiro permanecendo em temperatura ambiente ou na geladeira e, posteriormente, levados ao freezer. Duração: nove meses.

Porco (lombo, pernil, costeletas): podem ser congelados crus, cozidos ou assados, primeiro permanecendo em temperatura ambiente ou na geladeira e, posteriormente, levados ao freezer. Duração: seis meses.

Quibes, almôndegas e hambúrgueres: congele em aberto e depois coloque em sacos plásticos. Não tempere demais. Descongele direto para a frigideira ou microondas. Duração: de três e seis meses.

Bacon e presunto: em fatias e pequenas porções. Se estiverem em geladeira, leve direto ao freezer. Duração: de dois a três meses.

Abacate     Batido ou passado na peneira com limão. Não congele inteiro.     Na geladeira ou em temperatura ambiente.     2 a 3 meses
Abacaxi     Em fatias, pode ser congelado ao natural, em calda ou misturado com açúcar.     Em temperatura ambiente.     12 meses
Açaí     Congelar em forma de suco, com ácido ascórbico.     Na geladeira ou em temperatura
ambiente.     6 meses
Ameixa     Inteira, com ou sem caroço, com açúcar ou ao natural com casca.     Em temperatura ambiente ou direto na calda.     12 meses
Amêndoas, avelãs, nozes, castanhas    Congele com ou sem casca em porções de uso.     Pode-se moer ainda congelada ou descongelar à temperatura ambiente.     6 meses
Amora     Lave, seque e congele ao natural, com ou sem açúcar. Congele também como purê.     Em temperatura ambiente ou direto na calda.     12 meses
Banana     Amassada com açúcar ou suco de limão, previamente cozida ou frita. Não congela satisfatoriamente.     Na geladeira ou em temperatura ambiente.     6 meses
Cajá     Em forma de suco com ácido ascórbico ou polpa com ou sem açúcar.     Na geladeira ou em temperatura
ambiente.      12 meses
Caju     Natural, inteiro, com ou sem castanha, com ou sem casca, com açúcar.     Em temperatura ambiente.     12 meses
Carambola     Usar o mesmo procedimento adotado para o açaí. Precisa de ácido ascórbico.     Em temperatura ambiente ou na geladeira.     12 meses
Coco     Ralar ou cortar em pedaços e congelar ao natural.     Na geladeira ou em temperatura ambiente.     6 meses
Cupuaçu e cajá-manga     Polpa com ou sem açúcar.     Em temperatura ambiente.     12 meses
Damasco     Inteiros ou em pedaços, na calda ou no açúcar, com ou sem ácido ascórbico.     Em temperatura ambiente.     12 meses
Figo     Cru, inteiro ou em metades. Em calda, com ácido ascórbico. Cozido, em doce ou geléia.     Em temperatura ambiente.     12 meses
Framboesa     Usar o mesmo procedimento adotado para a amora.     Em temperatura ambiente ou direto na calda.     12 meses
Goiaba     Na calda com ou sem ácido ascórbico, em purê ou suco.     Em temperatura ambiente.     12 meses
Graviola     O mesmo que ata, condessa, coração-de-boi, pinha, articum. Polpa dos gomos, sem as sementes, nem as peles, com ou sem açúcar.     Em temperatura ambiente.     12 meses
Groselha     Ao natural ou com açúcar.     Em temperatura ambiente.     12 meses
Jabuticaba     Ao natural. É recomendável não lavar.     Na geladeira ou em temperatura
ambiente.      12 meses
Laranja, limão, mexerica, tangerina, grape-fruit     Em forma de suco, misturando ácido ascórbico. Somente a polpa dos gomos, sem as sementes, nem as peles, com ou sem açúcar.     Em temperatura ambiente.     12 meses
Maçã     Tire as cascas e as sementes e cortar em fatias. Com açúcar e ácido ascórbico ou limão.     Na geladeira.     12 meses
Mamão     Congelar com açúcar. Uso indicado apenas para o preparo de suco e vitaminas.     Direto no suco ou em temperatura ambiente.     12 meses
Manga     Sem casca, sem caroço, ao natural, em pedaços.     Na geladeira ou em temperatura
ambiente.     12 meses
Maracujá     Ao natural, retirando a polpa e as sementes da casca.     Em temperatura ambiente.     12 meses
Melancia     Em pedaços para suco.     Em temperatura ambiente.     12 meses
Melão     Em pedaços com açúcar para fazer sucos. Colocar limão.     Direto no suco.     12 meses
Morango     Lavar, deixar secar bem. Ao natural com açúcar ou em purê.     Direto no suco. No caso de doces, levar direto para cozinhar.     12 meses
Nectarina     Ao natural ou escaldada. Guardar em pedaços, em calda com suco de limão.     Na geladeira.     12 meses
Nêspera (ameixa amarela)     Inteiras, com ou sem sementes. Em compota já pronta.     Direto na calda quente ou em temperatura ambiente.     12 meses
Pêra (nacional)     Não congele crua. Descasque, tire a semente, corte e cozinhe rapidamente, em calda.     Em temperatura ambiente.     12 meses
Pêssego     Seguir o mesmo procedimento da nectarina.     Na calda ou em temperatura ambiente.     12 meses
Pinhão     Cru ou cozido, cozinhar sem sal, tirar a casca e embalar.     Direto na água quente para terminar o cozimento.     12 meses
Uva     Lavar e secar. Congelar em aberto e guardar em saco plástico. Serve para sucos e bolos.     Direto na massa ou na água.     12meses