PARMA-FLOR (PARMESÃO COM COUVE-FLOR)
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de espera: 1 hora
Quantidade de carboidratos por porção: 6g
Ingredientes (4 porções):
1 cabeça de couve-flor
1⁄2 xícara de parmesão ralado
1 cebola, finamente picada
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
- Preaquecer o forno a cerca de 220 ̊C;
- Limpar a couve-flor e cortá-la em buquês pequenos;
- Numa tigela grande, adicionar a couve-flor cortada, o azeite de oliva, a
cebola picada, o sal, a pimenta, e qualquer outro tempero que você
desejar (tomilho, salsinha e manjericão são boas adições) e misturar
bem;
- Espalhar a mistura numa forma e deixar assando por cerca de 30
minutos ou até que o lado visível fique com uma leve tonalidade de
marrom;
- Virar a mistura para assar o outro lado, acrescentar o parmesão ralado
por sobre ela e deixar assando por cerca de mais 15 minutos;
- Servir ou armazenar para consumo ao longo da semana.
Sopa de Tomate
Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de espera: 30 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 8g
Ingredientes (4 porções): 4 tomates grandes, cortados ao meio 1 xícara e meia de cenoura ralada 1 xícara de espinafre, picado 1 cebola pequena, picada,3 dentes de alho ¼ de xícara de leite de amêndoas ou leite de coco Manteiga Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo: Pré-aquecer o forno a 180˚C; Colocar os tomates com o lado cortado para baixo em uma assadeira; Assar no forno por 15 a 20 minutos, retirar e deixar resfriar; Remover a pele dos tomates; Aquecer a manteiga numa panela em fogo médio; Cozinhar a cebola picada, o alho e a cenoura ralada até que amoleçam (cerca de 10 minutos); Adicionar os tomates e o espinafre e cozinhar por mais 5 minutos; Utilizar um mixer para deixar a consistência conforme desejado; Adicionar o leite de coco e misturar novamente; Adicionar sal e pimenta a gosto e servir.
Cozido Cremoso de Cogumelo
Quem me conhece sabe que eu adoro uma carne (ou peixe, ou porco, ou frango...)!
Porém, este cozido cremoso é tão bom por si só e dá tanta saciedade que consegue ser um destaque mesmo sem um acompanhamento.
Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de espera: 30 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 7g
Ingredientes (4 porções): 500 g de cogumelos variados (Portobello, champignon, etc)
4 colheres de manteiga 2 cebolas picadas 4 dentes de alho amassados 1 pitada de tomilho ¼ de xícara de vinho tinto (opcional) ½ xícara de creme de leite (substituível por leite de coco) 2 cebolas verdes picadas Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo: Lavar bem os cogumelos e secar; Picar os cogumelos e retirar a parte dura do “caule”; Aquecer a manteiga numa panela em fogo médio; Colocar as cebolas e o alho e cozinhar até que comecem a ficar dourados (cerca de 5 minutos); Adicionar os cogumelos e temperar a gosto com sal e pimenta do reino; Após alguns minutos, você vai perceber que eles soltam um pouco de água, continuar cozinhando até que a água evapore; Adicionar o vinho e o creme de leite (ou leite de coco) e misturar bem; Após cozinhar por alguns minutos, acrescentar o restante dos ingredientes; Abaixar o fogo e cozinhar por mais alguns minutos até que a consistência fique mais espessa; Quando estiver ao seu gosto, servir.
Sopa Paleo Low-Carb À Moda Italiana
Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de espera: 1 hora
Quantidade de carboidratos por porção: 3g
Ingredientes (8 porções): 500 g de linguiça italiana 500 g de patinho ou músculo 5 tomates grandes 4 xícaras de caldo de carne 500 g abobrinha picada 1 pimentão verde picado 1 xícara de aipo finamente picado ½ cebola picada Ervas de Provença a gosto Sal e pimenta a gosto
Preparo: Selar a linguiça e a carne em fogo médio em uma panela grande; Tirar a água e reservar; Adicionar os demais ingredientes e deixar até ferver; Diminuir o fogo, tampar e cozinhar até que os vegetais fiquem macios (cerca de 1 hora); Misturar tudo, cobrir com ervas de Provença e servir.
Sopa de Ovos Cetogênica de 5 Minutos
Tempo de preparo: 5 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 2,5g
Ingredientes (1 porção): 1 ½ xícaras de caldo de ossos 1 colher de sopa de gordura de bacon (ou manteiga) 2 ovos grandes 1 colher de chá de alho amassado (ou finamente picado) Tempero a gosto (sal, pimenta do reino, orégano, tomilho, etc...)
Preparo: Aquecer uma panela no fogão em fogo médio-alto; A receita deve ser feita rapidamente, então quanto mais quente melhor;
Adicionar o caldo de galinha e a gordura de bacon (ou manteiga); Deixar o caldo ferver e misturar tudo; Em seguida, adicionar o alho amassado e mexer novamente; Desligar o fogo; Bater os ovos em um recipiente separado e despejar no caldo ainda quente; Misturar bem e deixar descansar por alguns minutos de modo a cozinhar os ovos; Está pronto! Delicie-se de uma incrível sopa de ovos cetogênica feita em apenas 5 minutos.
Sopa de Brócolis e Queijo de 5 Ingredientes
Esta sopa cremosa de cheddar e brócolis super fácil não tem glúten, é low-carb e leva apenas 5 ingredientes. Fica pronta em apenas 30 minutos!
Quantidade de carboidratos por porção: 4g
Ingredientes (8 porções): 4 xícaras de brócolis (cortar em pedaços pequenos) 4 dentes de alho picados 3 ½ xícaras de caldo de ossos 1 xícara de creme de leite 3 xícaras de queijo tipo cheddar ou prato ou muçarela (previamente ralado)
Preparo: Em uma panela grande e em fogo médio, refogar o alho por um minuto, até ficar bem perfumado; Adicionar o caldo de ossos, o creme de leite e o brócolis picado;
Aumentar o fogo e deixar ferver, em seguida, reduzir o fogo e cozinhar por 15-20 minutos, até o brócolis ficar macio; Adicionar o queijo cheddar ralado aos poucos, mexendo sempre até derreter (Adicionar ½ xícara, cozinhar e mexer até que derreta totalmente, então repetir com mais ½ xícara de cada vez até que todo o queijo seja incorporado); Retirar do fogo imediatamente uma vez todo o queijo derreta.
Sopa de Couve Nutritiva E Low-Carb
Quantidade de carboidratos por porção: 4g
Ingredientes (2 porções): 2 dentes de alho 1 cebola grande ½ brócolis 1 couve-flor 3 abobrinhas 1 fio de azeite 1 pitada de sal 1 maço de couve (ou espinafre) finamente fatiada
Preparo: Descascar e lavar todos os ingredientes; Colocar todos os ingredientes (exceto a couve e o azeite) para cozer em água com sal; Colocar a couve (ou o espinafre) para cozer com sal em outra panela; Quando os ingredientes estiverem todos cozidos, reduzir a água pela metade, adicionar o azeite e triturar tudo até formar um purê; Caso fique muito grosso, adicionar um pouco de aguá; Juntar a couve cozida e finamente fatiada ao purê e misture; Pronto, basta servir!
Pão de Alho com Queijo
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 2 g
Ingredientes (10 porções):
x Massa:
1 1⁄4 xícaras de farinha de amêndoas
1 colher de sopa de farinha de coco
3 claras de ovos batidas em ponto de neve
2 colheres de sopa de azeite ou óleo de abacate
1⁄4 xícara de água morna
1 colher de chá de fermento biológico (para panificação)
1 colher de chá açúcar de coco (ou mel ou melaço – não se preocupe, será utilizado na
fermentação)
1⁄2 xícara de muçarela ralada
1⁄4 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento químico
1⁄4 colher de chá de alho em pó
1⁄2 colher de chá de goma xantana ou goma guar (opcional)
x Cobertura:
1 xícara de muçarela ralada
2 colheres de manteiga derretida
1⁄4 colher de chá de alho em pó
1⁄4 colher de chá de sal
1⁄2 colher de chá tempero tipo italiano (mix de manjericão, pimenta, entre outros)
Preparo:
Pré-aquecer o forno a 200 graus;
Em uma tigela grande, misturar a farinha de amêndoa e a farinha de coco, o sal, o
fermento químico, o alho em pó e a goma xantana, mexer bem;
Em uma xícara ou recipiente pequeno, misturar a água quente e o açúcar e mexer até
dissolver, para, em seguida, adicionar o fermento biológico;
Reservar por alguns minutos;
Adicionar o azeite e o fermento dissolvido à mistura de farinha e mexer bem com o
auxílio de uma espátula;
Acrescentar as claras em neve e continuar mexendo;
Incorporar 1⁄2 xícara de muçarela e misturar bem com a espátula, até formar uma
massa consistente e homogênea;
Untar uma forma de bolo quadrada de 25 x 25 cm ou um tabuleiro grande;
Despejar a massa na forma;
Se sua forma for maior, moldar a massa em um formato quadrado ou retangular;
Levar ao forno a 200 graus por aproximadamente 15-17 minutos ou até que as
laterais do pão estejam bem douradas;
Retirar do forno;
Em uma tigela pequena, misturar a manteiga, o alho em pó e o sal. Mexer bem e, em
seguida, espalhar por cima do pão;
Não se esqueça de colocar a mistura sobre toda a superfície do pão;
Cobrir com o queijo muçarela ralado e, em seguida, colocar um pouco do tempero
italiano;
Levar novamente ao forno a 200 graus por mais cerca de 10 minutos ou até que o
queijo esteja totalmente derretido;
Retirar do forno e deixar o pão descansar por 5-10 minutos antes de servir.
Pão Folha de Farinha de Coco
Quantidade de carboidratos por porção: 2 g
Ingredientes (2 porções):
1 ovo grande
1 colher de sopa de farinha de coco
1 colher de sopa de queijo parmesão (opcional)
1 pitada colher de chá bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento químico
2 pitadas de sal e quaisquer temperos que desejar
2 colheres de sopa de qualquer tipo de leite
Preparo:
Mexer até obter uma massa homogênea;
Deixar descansar por um minuto (a massa vai ficar um pouco mais macia);
Derreter uma ou duas colheres de sopa de manteiga (idealmente, caseira, orgânica,
local!) em uma frigideira e despejar duas porções de massa pequenas do tamanho de
uma "panqueca" (em fogo médio);
A massa irá se espalhar um pouco;
Quando a parte de cima começar a borbulhar e embaixo já estiver dourado, virar;
Espalhar queijo ou outros ingredientes sobre um dos pães e colocar o outro por cima;
Recomenda-se colocar mais manteiga por cima enquanto espera a hora de virar;
Virar quando a parte de baixo estiver dourada e continuar cozinhando até que o
queijo derreta e o pão esteja na ponto desejado.
Dicas: você pode adicionar temperos frescos, fica muito bom. Geralmente usa-se
creme de leite como o líquido — o pão fica mais macio dessa maneira. Convém
verificar a necessidade do bicarbonato de sódio e do fermento quando da utilização
do creme de leite. Você pode dobrar (ou multiplicar) a receita. O que sobrar é só
manter na geladeira por um dia ou um pouco mais (você pode esquentá-los na
frigideira outra vez... ou comê-los frios mesmo!). Este pão não é tão crocante quanto
um pão folha regular. Ele tem um ótimo sabor e uma textura maravilhosa. Ele fica
mais crocante à medida que você adicionar mais manteiga (logo, não economize
nesta última).
Pão de Abóbora Cetogênico
Quantidade de carboidratos por porção: 3,1 g
Ingredientes (10 porções):
1 1⁄2 xícaras de farinha de amêndoas
3 claras de ovos grandes
1⁄2 xícara de purê de abóbora
1⁄2 xícara de leite de coco
1⁄4 xícara de Psyllium em pó
1⁄4 xícara de algum adoçante low-carb (xilitol, estévia, entre outros)
2 colheres de chá de fermento químico
1 1⁄2 colheres de chá de mix de especiarias (canela, noz moscada, pimenta do reino,
entre outros)
1⁄2 colher de chá de sal
Preparo:
Peneirar todos os ingredientes secos e colocá-los em uma tigela grande;
Pré-aquecer o forno a 180 graus;
Encher uma assadeira de 25 x 25 cm com aproximadamente 1 xícara de água e
colocá-la na parte inferior do forno;
Misturar o purê de abóbora e o leite de coco e mexer bem;
Você vai obter uma massa bastante resistente quando terminar de mexer;
Bater as claras em uma tigela separada;
Se necessário, adicionar um pouco de cremor de tártaro às claras para mantê-las
estáveis;
Incorporar 1/3 das claras à massa para que a umidade seja absorvida;
Em seguida, adicionar o restante das claras e misturar bem;
Untar uma forma de pão padrão (com manteiga ou óleo de coco);
Logo após, espalhar a massa na forma;
Assar o pão por 75 minutos;
Opcionalmente, adicionar 1⁄4 xícara de pistache (eu prefiro sem o pistache, então
deixei fora da receita);
Retirar o pão do forno e deixar esfriar;
Fatiar e servir.
Baguete Saudável
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Quantidade de carboidratos por porção (versão farinha de amêndoas e claras): 5,2 g
Quantidade de carboidratos por porção (versão farinha de coco e claras): 5,6 g
Ingredientes (5 porções):
1 1⁄2 xícaras de farinha de amêndoa (ou 1/2 xícara de farinha de coco)
5 colheres de sopa de Psyllium em pó (sem substitutos) (45 g aprox.) (deve ser em pó
fino, não pedaços de cascas)
2 colheres de chá de fermento químico
1 colher de chá de sal
2 1⁄2 colheres de sopa de vinagre de maçã
3 claras de ovo (6 claras de ovo se usar farinha de coco)
7/8 de xícara (uma pouco menos de uma xícara) de água fervente (ou molho de
tomate – para um pão de tomate e manjericão!)
Opcional: Use 2 ovos inteiros (na versão de farinha de amêndoas) ou 4 ovos inteiros
(na versão de farinha de coco). Se você tiver problemas com o crescimento da massa
ao usar ovos inteiros, tente com claras de ovo. Também, se seus pães murcharem
depois de retirados do forno, tente reduzir o fermento químico para 1 1⁄2 colheres de
chá.
Preparo:
Pré-aquecer o forno a 180 graus;
Em uma tigela de tamanho médio, misturar a farinha, o Psyllium em pó (não há
substitutos: farinha de linhaça não vai funcionar), o fermento químico e o sal;
Mexer até os ingredientes secos estarem bem misturados;
Adicionar os ovos e o vinagre e misturar até uma obter uma massa de consistência
espessa;
Incorporar a água fervente ou o molho de tomate à massa;
Misturar até que tudo esteja bem homogêneo e a massa firme;
Moldar a massa em 4 ou 5 mini-baguetes (a massa irá crescer cerca de 2 a 3 vezes) ou
um grande e colocar em uma assadeira untada;
Assar por 55 minutos (45-50 minutos para pães de formato menor);
Retirar do forno e deixar o pão esfriar completamente;
Cortar com uma faca serrilhada;
Rechear com aquilo que desejar.
Dicas: se você estiver com problemas de bolhas, experimente pesar os ingredientes
listados acima. Pode-se usar uma balança de cozinha convencional.
Ideias de Recheio:
x Frango: frango defumado, bacon, tomate, alface, cebola;
x Atum e Queijo Derretido: atum, tomate, cheddar: tostar em um grill até
que o pão fique crocante e o queijo derretido;
x Almôndegas: usar almôndegas low-carb e molho de tomate sem açúcar;
x Pizza: rechear com seus sabores favoritos de pizza, molho de tomate sem
açúcar, muçarela. Tostar em um grill até que o pão fique crocante e o
queijo derretido;
x Panini: cortar o pão em fatias finas. Aquecer uma sanduicheira na potência
alta. Rechear com aquilo que desejar. Passar manteiga do lado de fora do
pão e esperar dourar.
Pão Low-carb Individual
Tempo de preparo: 2 minutos (20 minutos, se utilizar o forno)
Quantidade de carboidratos por porção: 2,3 g
Ingredientes (1 porção):
1 colher de sopa de óleo de coco ou manteiga derretida
1 ovo ligeiramente batido
1 colher de sopa de leite de coco
1 colher de sopa de farinha de amêndoas
1 colher de sopa de farinha de coco
1 pitada de bicarbonato de sódio
Sementes de gergelim para colocar por cima (opcional)
Preparo:
Misturar o óleo ou a manteiga derretida, o ovo, o leite, a farinha de amêndoas, a
farinha de coco e o bicarbonato de sódio;
Despejar a massa em uma forma untada de 10 cm;
Nivelar a parte de cima com uma espátula umedecida;
Polvilhar sementes de gergelim;
Assar por 18-20 minutos no forno a 180 graus;
Ou, cozinhar o pão no microondas;
Untar um ramekin redondo de 10 cm próprio para microondas;
Cozinhar na potência máxima por 55-60 segundos (em um microondas de 1500
Watts);
O tempo de cocção irá variar dependendo do quão potente é o seu microondas;
Caso prefira, faça dois rolinhos, dividindo a massa em 2 ramekins menores;
Neste caso, cozinhar por cerca de 45 segundos no microondas.
Pão Saudável Low-carb Sem Glúten
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 3 g
Ingredientes (8 porções):
1 1⁄2 xícaras de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de farinha de coco
1⁄4 xícara de farinha de linhaça (dourada se possível)
1⁄4 colher de chá de sal
1 1⁄2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
5 ovos
1⁄4 xícara de óleo de coco
1 colher de chá de adoçante
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Preparo:
Pré-aquecer o forno a 180 graus e untar uma forma para pão;
Colocar a farinha de amêndoas, a farinha de coco, a linhaça, o sal e o bicarbonato de
sódio em um processador de alimentos;
Misturar de preferência utilizando a função pulsar;
Adicionar os ovos, o óleo e o vinagre e continuar batendo;
Despejar a massa na forma;
Assar a 180 graus por 30 minutos;
Esperar esfriar, comer e se deliciar!
Pão de Amêndoas
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 4 g
Ingredientes (2 porções):
3⁄4 xícara de farinha de amêndoas
2 ovos grandes
5 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 1⁄2 colheres de chá de adoçante (opcional)
1 colher de chá de fermento químico
Preparo:
Misturar os ingredientes secos em uma tigela;
Bater os ovos;
Derreter a manteiga, adicionar à mistura e continuar batendo;
Dividir a mistura igualmente em 6 partes, colocando em formas para cupcakes ou algo
equivalente;
Assar por 12-17 minutos a 180 graus (varia de acordo com o forno, preste atenção na
primeira vez);
Deixar esfriar e servir.
Dica: este pão é perfeito para sanduíches de café da manhã, lanchinhos ou como pão
de hambúrguer.
Tortillas Low-Carb Saudáveis
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 3 g
Ingredientes (2 porções):
2 ovos
2 claras de ovo
170 g de cream cheese
1 - 2 colheres de chá de Psyllium em pó
1 colher de sopa de farinha de coco
1⁄2 colher de chá de sal
Preparo:
Pré-aquecer o forno a 200 graus;
Bater os ovos e as claras em ponto de neve e continuar a misturar com o auxílio de
um mixer, de preferência por alguns minutos;
Adicionar o cream cheese e continuar batendo até a massa ficar homogênea;
Misturar o sal, o Psyllium em pó e a farinha de coco em uma tigela pequena;
Adicionar a mistura de farinha aos poucos (1 colher de cada vez) na massa e
continuar batendo mais um pouco;
Deixar a massa descansar por alguns minutos ou até que ela fique grossa como a
massa de uma panqueca;
O quão rápido a massa vai crescer irá depender da marca do Psyllium em pó –
alguma tentativa e erro pode ser necessária;
Separar duas assadeiras e forrar com papel manteiga;
Usando uma espátula, espalhar a massa fazendo uma camada fina (não mais de 0,5
cm de altura) em círculos de 10 – 15 cm de diâmetro ou em 2 retângulos;
Assar na parte superior do forno por cerca de 5 minutos ou mais, até que tortilla
fique um pouco dourada nas bordas;
Verificar constantemente a parte de baixo para não queimar;
Servir com um recheio da sua preferência, por exemplo, carne moída Tex-Mex
acompanhada de algum molho.
Dicas: se você tiver bastante claras de ovo, você pode usar apenas elas. Para esta
receita, 5 claras de ovo são suficientes. As tortillas também funcionam muito bem
como uma base fina de pizza. Adicionar molho de tomate sem açúcar ou molho ao
pesto, polvilhar muçarela ralada, um pouco de orégano e mais o que preferir, por
exemplo, azeitonas e pepperoni.
Pão Casual
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 0 g
Ingredientes (6 porções):
3 ovos
120 g de cream cheese
1 pitada de sal
1⁄2 colher de sopa de Psyllium em pó
1⁄2 colher de chá de fermento químico
Preparo:
Separar os ovos, colocando as claras em uma tigela e as gemas em outra;
Bater as claras junto com o sal até atingir ponto de neve;
Você deve ser capaz de virar a tigela e as claras se manterem firmes;
Misturar as gemas e o cream cheese;
Se você quiser, adicionar o Psyllium em pó e o fermento químico (isso deixa a receita
mais parecida com um pão regular);
Delicadamente juntar as claras à mistura de gema de ovo – tente manter o ar das
claras em neve;
Formar 6 grandes ou 8 pequenos pães e colocar em uma assadeira forrada com papel;
Assar na prateleira intermediária do forno a 150 graus por cerca de 25 minutos – até
que fiquem dourados.
Dicas: você pode usar o pão casual para fazer um sanduíche, cachorro-quente ou
hambúrguer. Você também pode colocar diferentes tipos de sementes sobre eles
antes de assar, por exemplo, papoula, gergelim ou sementes de girassol. Um Pão
Casual grande pode ser usado para fazer um rocambole: é só adicionar uma camada
generosa de chantilly e alguns frutos vermelhos. Bom apetite.
Pão Naan (Indiano) Low-Carb com Manteiga de Alho Derretida
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 3 g
Ingredientes (4 porções):
x Massa:
1 xícara de farinha de coco
2 colheres de sopa de Psyllium em pó
1⁄2 colher de chá de fermento químico
1 colher de chá de sal
100 ml de óleo de coco derretido
500 ml de água fervente
Óleo de coco para fritar
Sal a gosto
x Manteiga de Alho:
100 g de manteiga
1 - 2 dentes de alho picados
Preparo:
Misturar todos os ingredientes secos em uma tigela;
Adicionar o óleo e em seguida a água fervente, mexendo cuidadosamente;
Deixar descansar durante cinco minutos;
A massa irá ficar firme rapidamente, mas continuar flexível;
Ele deve ficar com a consistência de uma massa para modelar;
Se você achar que ela está muito líquida, adicionar mais Psyllium em pó;
A quantidade necessária pode variar dependendo da marca da farinha de coco ou do
Psyllium em pó;
Dividir em 6 ou 8 partes, formar pequenas bolas e achatar com as mãos diretamente
sobre papel manteiga ou em alguma superfície;
Fritar aos poucos em óleo de coco em fogo médio até o Naan ficar com uma bela cor
dourada;
Pré-aquecer o forno a 70° C para manter o pão quente enquanto você faz outras
levas;
Derreter a manteiga e juntar o alho picado;
Espalhar a manteiga derretida sobre os pedaços de pão usando um pincel e polvilhar
sal por cima;
Despejar o restante da manteiga de alho em uma tigela para molhar alguns pedaços
de pão de vez em quando.
Pão de Alho Cetogênico
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 1 g
Ingredientes (20 porções):
x Massa:
1 1⁄4 xícaras de farinha de amêndoas
5 colheres de sopa de Psyllium em pó
2 colheres de chá de fermento químico
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco
300 ml de água fervente
3 claras de ovo
x Manteiga de alho
110 g de manteiga em temperatura ambiente
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
1⁄2 colher de chá de sal
Preparo:
Pré-aquecer o forno a 175 graus;
Misturar os ingredientes secos em uma tigela;
Ferver a água, adicionando-a juntamente com o vinagre e as claras de ovo na tigela,
enquanto mexe com o auxílio de um mixer por cerca de 30 segundos;
Não mexer demais a massa, a consistência deve ficar semelhante a uma massa de
modelar;
Com as mãos úmidas, dividir a massa em 10 pedaços, deixando-os com a forma de
pães de cachorro-quente;
Deixar espaço suficiente entre eles na assadeira para dobrarem de tamanho;
Assar na parte inferior do forno por 40-50 minutos, eles estarão prontos quando se
ouvir um som oco ao bater a parte inferior do pão;
Fazer a manteiga de alho enquanto o pão estiver assando;
Misturar todos os ingredientes e colocar na geladeira;
Tirar o pão do forno e deixar esfriar;
Retirar a manteiga de alho da geladeira;
Quando os pães estiverem mais frios, cortar em metades usando uma faca serrilhada
e espalhar a manteiga de alho sobre elas;
Aquecer o forno a 225° C e assar o pão por mais 10-15 minutos até dourar.
Dica: você pode fazer um molho béarnaise com as três gemas que sobram da receita.
Fica uma delícia e pode acompanhar qualquer receita de pão low-carb!
O legitimo pão low carb
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 60 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 2 g
Ingredientes (6 porções):
1 1⁄4 xícaras de farinha de amêndoas
5 colheres de sopa de Psyllium em pó
2 colheres de chá de fermento químico
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de vinagre de maçã
300 ml de água fervente
3 claras de ovo
Sementes de gergelim
Preparo:
Pré-aquecer o forno a 175 graus;
Misturar os ingredientes secos em uma tigela;
Ferver a água e adicioná-la ao vinagre e às claras de ovo em uma tigela, enquanto
bate com um mixer por cerca de 30 segundos;
Não misturar demais a massa, a consistência deve ficar semelhante a uma massa de
modelar;
Umedecer as mãos e dividir a massa em 4 ou 8 pequenos pães;
Você também pode fazer no formato de pão de cachorro-quente ou pão de
hambúrguer;
Colocar em uma assadeira untada;
Assar na parte inferior do forno por 50-60 minutos, dependendo do tamanho de seu
pão;
Eles estarão prontos quando você ouvir um som oco ao bater na parte inferior do
pão;
Servir com manteiga e coberturas de sua preferência;
Caso necessário, armazenar o pão na geladeira ou no congelador.
Pão P.L.O.C. (Parmesão, Linhaça, Ovos e Coco)
Tempo de preparo: 3 minutos
Tempo de espera: 30 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 6 g
Ingredientes (10 porções):
6 a 8 ovos inteiros
200 ml de leite de coco
2 xícaras de farinha de linhaça (cerca de 200 g)
100 g a 150 g de queijo parmesão ralado
1⁄2 colher de sopa de fermento
Manteiga ou azeite para untar
Temperos a gosto (nós não usamos nenhum)
Preparo:
Misturar todos os ingredientes com o liquidificador ou mixer até obter uma mistura
homogênea;
Despejar a mistura toda em uma assadeira untada com manteiga ou azeite;
Levar ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos;
Retirar, fatiar e servir.
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de espera: 1 hora
Quantidade de carboidratos por porção: 6g
Ingredientes (4 porções):
1 cabeça de couve-flor
1⁄2 xícara de parmesão ralado
1 cebola, finamente picada
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
- Preaquecer o forno a cerca de 220 ̊C;
- Limpar a couve-flor e cortá-la em buquês pequenos;
- Numa tigela grande, adicionar a couve-flor cortada, o azeite de oliva, a
cebola picada, o sal, a pimenta, e qualquer outro tempero que você
desejar (tomilho, salsinha e manjericão são boas adições) e misturar
bem;
- Espalhar a mistura numa forma e deixar assando por cerca de 30
minutos ou até que o lado visível fique com uma leve tonalidade de
marrom;
- Virar a mistura para assar o outro lado, acrescentar o parmesão ralado
por sobre ela e deixar assando por cerca de mais 15 minutos;
- Servir ou armazenar para consumo ao longo da semana.
Sopa de Tomate
Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de espera: 30 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 8g
Ingredientes (4 porções): 4 tomates grandes, cortados ao meio 1 xícara e meia de cenoura ralada 1 xícara de espinafre, picado 1 cebola pequena, picada,3 dentes de alho ¼ de xícara de leite de amêndoas ou leite de coco Manteiga Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo: Pré-aquecer o forno a 180˚C; Colocar os tomates com o lado cortado para baixo em uma assadeira; Assar no forno por 15 a 20 minutos, retirar e deixar resfriar; Remover a pele dos tomates; Aquecer a manteiga numa panela em fogo médio; Cozinhar a cebola picada, o alho e a cenoura ralada até que amoleçam (cerca de 10 minutos); Adicionar os tomates e o espinafre e cozinhar por mais 5 minutos; Utilizar um mixer para deixar a consistência conforme desejado; Adicionar o leite de coco e misturar novamente; Adicionar sal e pimenta a gosto e servir.
Cozido Cremoso de Cogumelo
Quem me conhece sabe que eu adoro uma carne (ou peixe, ou porco, ou frango...)!
Porém, este cozido cremoso é tão bom por si só e dá tanta saciedade que consegue ser um destaque mesmo sem um acompanhamento.
Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de espera: 30 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 7g
Ingredientes (4 porções): 500 g de cogumelos variados (Portobello, champignon, etc)
4 colheres de manteiga 2 cebolas picadas 4 dentes de alho amassados 1 pitada de tomilho ¼ de xícara de vinho tinto (opcional) ½ xícara de creme de leite (substituível por leite de coco) 2 cebolas verdes picadas Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo: Lavar bem os cogumelos e secar; Picar os cogumelos e retirar a parte dura do “caule”; Aquecer a manteiga numa panela em fogo médio; Colocar as cebolas e o alho e cozinhar até que comecem a ficar dourados (cerca de 5 minutos); Adicionar os cogumelos e temperar a gosto com sal e pimenta do reino; Após alguns minutos, você vai perceber que eles soltam um pouco de água, continuar cozinhando até que a água evapore; Adicionar o vinho e o creme de leite (ou leite de coco) e misturar bem; Após cozinhar por alguns minutos, acrescentar o restante dos ingredientes; Abaixar o fogo e cozinhar por mais alguns minutos até que a consistência fique mais espessa; Quando estiver ao seu gosto, servir.
Sopa Paleo Low-Carb À Moda Italiana
Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de espera: 1 hora
Quantidade de carboidratos por porção: 3g
Ingredientes (8 porções): 500 g de linguiça italiana 500 g de patinho ou músculo 5 tomates grandes 4 xícaras de caldo de carne 500 g abobrinha picada 1 pimentão verde picado 1 xícara de aipo finamente picado ½ cebola picada Ervas de Provença a gosto Sal e pimenta a gosto
Preparo: Selar a linguiça e a carne em fogo médio em uma panela grande; Tirar a água e reservar; Adicionar os demais ingredientes e deixar até ferver; Diminuir o fogo, tampar e cozinhar até que os vegetais fiquem macios (cerca de 1 hora); Misturar tudo, cobrir com ervas de Provença e servir.
Sopa de Ovos Cetogênica de 5 Minutos
Tempo de preparo: 5 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 2,5g
Ingredientes (1 porção): 1 ½ xícaras de caldo de ossos 1 colher de sopa de gordura de bacon (ou manteiga) 2 ovos grandes 1 colher de chá de alho amassado (ou finamente picado) Tempero a gosto (sal, pimenta do reino, orégano, tomilho, etc...)
Preparo: Aquecer uma panela no fogão em fogo médio-alto; A receita deve ser feita rapidamente, então quanto mais quente melhor;
Adicionar o caldo de galinha e a gordura de bacon (ou manteiga); Deixar o caldo ferver e misturar tudo; Em seguida, adicionar o alho amassado e mexer novamente; Desligar o fogo; Bater os ovos em um recipiente separado e despejar no caldo ainda quente; Misturar bem e deixar descansar por alguns minutos de modo a cozinhar os ovos; Está pronto! Delicie-se de uma incrível sopa de ovos cetogênica feita em apenas 5 minutos.
Sopa de Brócolis e Queijo de 5 Ingredientes
Esta sopa cremosa de cheddar e brócolis super fácil não tem glúten, é low-carb e leva apenas 5 ingredientes. Fica pronta em apenas 30 minutos!
Quantidade de carboidratos por porção: 4g
Ingredientes (8 porções): 4 xícaras de brócolis (cortar em pedaços pequenos) 4 dentes de alho picados 3 ½ xícaras de caldo de ossos 1 xícara de creme de leite 3 xícaras de queijo tipo cheddar ou prato ou muçarela (previamente ralado)
Preparo: Em uma panela grande e em fogo médio, refogar o alho por um minuto, até ficar bem perfumado; Adicionar o caldo de ossos, o creme de leite e o brócolis picado;
Aumentar o fogo e deixar ferver, em seguida, reduzir o fogo e cozinhar por 15-20 minutos, até o brócolis ficar macio; Adicionar o queijo cheddar ralado aos poucos, mexendo sempre até derreter (Adicionar ½ xícara, cozinhar e mexer até que derreta totalmente, então repetir com mais ½ xícara de cada vez até que todo o queijo seja incorporado); Retirar do fogo imediatamente uma vez todo o queijo derreta.
Sopa de Couve Nutritiva E Low-Carb
Quantidade de carboidratos por porção: 4g
Ingredientes (2 porções): 2 dentes de alho 1 cebola grande ½ brócolis 1 couve-flor 3 abobrinhas 1 fio de azeite 1 pitada de sal 1 maço de couve (ou espinafre) finamente fatiada
Preparo: Descascar e lavar todos os ingredientes; Colocar todos os ingredientes (exceto a couve e o azeite) para cozer em água com sal; Colocar a couve (ou o espinafre) para cozer com sal em outra panela; Quando os ingredientes estiverem todos cozidos, reduzir a água pela metade, adicionar o azeite e triturar tudo até formar um purê; Caso fique muito grosso, adicionar um pouco de aguá; Juntar a couve cozida e finamente fatiada ao purê e misture; Pronto, basta servir!
Pão de Alho com Queijo
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 2 g
Ingredientes (10 porções):
x Massa:
1 1⁄4 xícaras de farinha de amêndoas
1 colher de sopa de farinha de coco
3 claras de ovos batidas em ponto de neve
2 colheres de sopa de azeite ou óleo de abacate
1⁄4 xícara de água morna
1 colher de chá de fermento biológico (para panificação)
1 colher de chá açúcar de coco (ou mel ou melaço – não se preocupe, será utilizado na
fermentação)
1⁄2 xícara de muçarela ralada
1⁄4 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento químico
1⁄4 colher de chá de alho em pó
1⁄2 colher de chá de goma xantana ou goma guar (opcional)
x Cobertura:
1 xícara de muçarela ralada
2 colheres de manteiga derretida
1⁄4 colher de chá de alho em pó
1⁄4 colher de chá de sal
1⁄2 colher de chá tempero tipo italiano (mix de manjericão, pimenta, entre outros)
Preparo:
Pré-aquecer o forno a 200 graus;
Em uma tigela grande, misturar a farinha de amêndoa e a farinha de coco, o sal, o
fermento químico, o alho em pó e a goma xantana, mexer bem;
Em uma xícara ou recipiente pequeno, misturar a água quente e o açúcar e mexer até
dissolver, para, em seguida, adicionar o fermento biológico;
Reservar por alguns minutos;
Adicionar o azeite e o fermento dissolvido à mistura de farinha e mexer bem com o
auxílio de uma espátula;
Acrescentar as claras em neve e continuar mexendo;
Incorporar 1⁄2 xícara de muçarela e misturar bem com a espátula, até formar uma
massa consistente e homogênea;
Untar uma forma de bolo quadrada de 25 x 25 cm ou um tabuleiro grande;
Despejar a massa na forma;
Se sua forma for maior, moldar a massa em um formato quadrado ou retangular;
Levar ao forno a 200 graus por aproximadamente 15-17 minutos ou até que as
laterais do pão estejam bem douradas;
Retirar do forno;
Em uma tigela pequena, misturar a manteiga, o alho em pó e o sal. Mexer bem e, em
seguida, espalhar por cima do pão;
Não se esqueça de colocar a mistura sobre toda a superfície do pão;
Cobrir com o queijo muçarela ralado e, em seguida, colocar um pouco do tempero
italiano;
Levar novamente ao forno a 200 graus por mais cerca de 10 minutos ou até que o
queijo esteja totalmente derretido;
Retirar do forno e deixar o pão descansar por 5-10 minutos antes de servir.
Pão Folha de Farinha de Coco
Quantidade de carboidratos por porção: 2 g
Ingredientes (2 porções):
1 ovo grande
1 colher de sopa de farinha de coco
1 colher de sopa de queijo parmesão (opcional)
1 pitada colher de chá bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento químico
2 pitadas de sal e quaisquer temperos que desejar
2 colheres de sopa de qualquer tipo de leite
Preparo:
Mexer até obter uma massa homogênea;
Deixar descansar por um minuto (a massa vai ficar um pouco mais macia);
Derreter uma ou duas colheres de sopa de manteiga (idealmente, caseira, orgânica,
local!) em uma frigideira e despejar duas porções de massa pequenas do tamanho de
uma "panqueca" (em fogo médio);
A massa irá se espalhar um pouco;
Quando a parte de cima começar a borbulhar e embaixo já estiver dourado, virar;
Espalhar queijo ou outros ingredientes sobre um dos pães e colocar o outro por cima;
Recomenda-se colocar mais manteiga por cima enquanto espera a hora de virar;
Virar quando a parte de baixo estiver dourada e continuar cozinhando até que o
queijo derreta e o pão esteja na ponto desejado.
Dicas: você pode adicionar temperos frescos, fica muito bom. Geralmente usa-se
creme de leite como o líquido — o pão fica mais macio dessa maneira. Convém
verificar a necessidade do bicarbonato de sódio e do fermento quando da utilização
do creme de leite. Você pode dobrar (ou multiplicar) a receita. O que sobrar é só
manter na geladeira por um dia ou um pouco mais (você pode esquentá-los na
frigideira outra vez... ou comê-los frios mesmo!). Este pão não é tão crocante quanto
um pão folha regular. Ele tem um ótimo sabor e uma textura maravilhosa. Ele fica
mais crocante à medida que você adicionar mais manteiga (logo, não economize
nesta última).
Pão de Abóbora Cetogênico
Quantidade de carboidratos por porção: 3,1 g
Ingredientes (10 porções):
1 1⁄2 xícaras de farinha de amêndoas
3 claras de ovos grandes
1⁄2 xícara de purê de abóbora
1⁄2 xícara de leite de coco
1⁄4 xícara de Psyllium em pó
1⁄4 xícara de algum adoçante low-carb (xilitol, estévia, entre outros)
2 colheres de chá de fermento químico
1 1⁄2 colheres de chá de mix de especiarias (canela, noz moscada, pimenta do reino,
entre outros)
1⁄2 colher de chá de sal
Preparo:
Peneirar todos os ingredientes secos e colocá-los em uma tigela grande;
Pré-aquecer o forno a 180 graus;
Encher uma assadeira de 25 x 25 cm com aproximadamente 1 xícara de água e
colocá-la na parte inferior do forno;
Misturar o purê de abóbora e o leite de coco e mexer bem;
Você vai obter uma massa bastante resistente quando terminar de mexer;
Bater as claras em uma tigela separada;
Se necessário, adicionar um pouco de cremor de tártaro às claras para mantê-las
estáveis;
Incorporar 1/3 das claras à massa para que a umidade seja absorvida;
Em seguida, adicionar o restante das claras e misturar bem;
Untar uma forma de pão padrão (com manteiga ou óleo de coco);
Logo após, espalhar a massa na forma;
Assar o pão por 75 minutos;
Opcionalmente, adicionar 1⁄4 xícara de pistache (eu prefiro sem o pistache, então
deixei fora da receita);
Retirar o pão do forno e deixar esfriar;
Fatiar e servir.
Baguete Saudável
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Quantidade de carboidratos por porção (versão farinha de amêndoas e claras): 5,2 g
Quantidade de carboidratos por porção (versão farinha de coco e claras): 5,6 g
Ingredientes (5 porções):
1 1⁄2 xícaras de farinha de amêndoa (ou 1/2 xícara de farinha de coco)
5 colheres de sopa de Psyllium em pó (sem substitutos) (45 g aprox.) (deve ser em pó
fino, não pedaços de cascas)
2 colheres de chá de fermento químico
1 colher de chá de sal
2 1⁄2 colheres de sopa de vinagre de maçã
3 claras de ovo (6 claras de ovo se usar farinha de coco)
7/8 de xícara (uma pouco menos de uma xícara) de água fervente (ou molho de
tomate – para um pão de tomate e manjericão!)
Opcional: Use 2 ovos inteiros (na versão de farinha de amêndoas) ou 4 ovos inteiros
(na versão de farinha de coco). Se você tiver problemas com o crescimento da massa
ao usar ovos inteiros, tente com claras de ovo. Também, se seus pães murcharem
depois de retirados do forno, tente reduzir o fermento químico para 1 1⁄2 colheres de
chá.
Preparo:
Pré-aquecer o forno a 180 graus;
Em uma tigela de tamanho médio, misturar a farinha, o Psyllium em pó (não há
substitutos: farinha de linhaça não vai funcionar), o fermento químico e o sal;
Mexer até os ingredientes secos estarem bem misturados;
Adicionar os ovos e o vinagre e misturar até uma obter uma massa de consistência
espessa;
Incorporar a água fervente ou o molho de tomate à massa;
Misturar até que tudo esteja bem homogêneo e a massa firme;
Moldar a massa em 4 ou 5 mini-baguetes (a massa irá crescer cerca de 2 a 3 vezes) ou
um grande e colocar em uma assadeira untada;
Assar por 55 minutos (45-50 minutos para pães de formato menor);
Retirar do forno e deixar o pão esfriar completamente;
Cortar com uma faca serrilhada;
Rechear com aquilo que desejar.
Dicas: se você estiver com problemas de bolhas, experimente pesar os ingredientes
listados acima. Pode-se usar uma balança de cozinha convencional.
Ideias de Recheio:
x Frango: frango defumado, bacon, tomate, alface, cebola;
x Atum e Queijo Derretido: atum, tomate, cheddar: tostar em um grill até
que o pão fique crocante e o queijo derretido;
x Almôndegas: usar almôndegas low-carb e molho de tomate sem açúcar;
x Pizza: rechear com seus sabores favoritos de pizza, molho de tomate sem
açúcar, muçarela. Tostar em um grill até que o pão fique crocante e o
queijo derretido;
x Panini: cortar o pão em fatias finas. Aquecer uma sanduicheira na potência
alta. Rechear com aquilo que desejar. Passar manteiga do lado de fora do
pão e esperar dourar.
Pão Low-carb Individual
Tempo de preparo: 2 minutos (20 minutos, se utilizar o forno)
Quantidade de carboidratos por porção: 2,3 g
Ingredientes (1 porção):
1 colher de sopa de óleo de coco ou manteiga derretida
1 ovo ligeiramente batido
1 colher de sopa de leite de coco
1 colher de sopa de farinha de amêndoas
1 colher de sopa de farinha de coco
1 pitada de bicarbonato de sódio
Sementes de gergelim para colocar por cima (opcional)
Preparo:
Misturar o óleo ou a manteiga derretida, o ovo, o leite, a farinha de amêndoas, a
farinha de coco e o bicarbonato de sódio;
Despejar a massa em uma forma untada de 10 cm;
Nivelar a parte de cima com uma espátula umedecida;
Polvilhar sementes de gergelim;
Assar por 18-20 minutos no forno a 180 graus;
Ou, cozinhar o pão no microondas;
Untar um ramekin redondo de 10 cm próprio para microondas;
Cozinhar na potência máxima por 55-60 segundos (em um microondas de 1500
Watts);
O tempo de cocção irá variar dependendo do quão potente é o seu microondas;
Caso prefira, faça dois rolinhos, dividindo a massa em 2 ramekins menores;
Neste caso, cozinhar por cerca de 45 segundos no microondas.
Pão Saudável Low-carb Sem Glúten
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 3 g
Ingredientes (8 porções):
1 1⁄2 xícaras de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de farinha de coco
1⁄4 xícara de farinha de linhaça (dourada se possível)
1⁄4 colher de chá de sal
1 1⁄2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
5 ovos
1⁄4 xícara de óleo de coco
1 colher de chá de adoçante
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Preparo:
Pré-aquecer o forno a 180 graus e untar uma forma para pão;
Colocar a farinha de amêndoas, a farinha de coco, a linhaça, o sal e o bicarbonato de
sódio em um processador de alimentos;
Misturar de preferência utilizando a função pulsar;
Adicionar os ovos, o óleo e o vinagre e continuar batendo;
Despejar a massa na forma;
Assar a 180 graus por 30 minutos;
Esperar esfriar, comer e se deliciar!
Pão de Amêndoas
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 4 g
Ingredientes (2 porções):
3⁄4 xícara de farinha de amêndoas
2 ovos grandes
5 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 1⁄2 colheres de chá de adoçante (opcional)
1 colher de chá de fermento químico
Preparo:
Misturar os ingredientes secos em uma tigela;
Bater os ovos;
Derreter a manteiga, adicionar à mistura e continuar batendo;
Dividir a mistura igualmente em 6 partes, colocando em formas para cupcakes ou algo
equivalente;
Assar por 12-17 minutos a 180 graus (varia de acordo com o forno, preste atenção na
primeira vez);
Deixar esfriar e servir.
Dica: este pão é perfeito para sanduíches de café da manhã, lanchinhos ou como pão
de hambúrguer.
Tortillas Low-Carb Saudáveis
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 3 g
Ingredientes (2 porções):
2 ovos
2 claras de ovo
170 g de cream cheese
1 - 2 colheres de chá de Psyllium em pó
1 colher de sopa de farinha de coco
1⁄2 colher de chá de sal
Preparo:
Pré-aquecer o forno a 200 graus;
Bater os ovos e as claras em ponto de neve e continuar a misturar com o auxílio de
um mixer, de preferência por alguns minutos;
Adicionar o cream cheese e continuar batendo até a massa ficar homogênea;
Misturar o sal, o Psyllium em pó e a farinha de coco em uma tigela pequena;
Adicionar a mistura de farinha aos poucos (1 colher de cada vez) na massa e
continuar batendo mais um pouco;
Deixar a massa descansar por alguns minutos ou até que ela fique grossa como a
massa de uma panqueca;
O quão rápido a massa vai crescer irá depender da marca do Psyllium em pó –
alguma tentativa e erro pode ser necessária;
Separar duas assadeiras e forrar com papel manteiga;
Usando uma espátula, espalhar a massa fazendo uma camada fina (não mais de 0,5
cm de altura) em círculos de 10 – 15 cm de diâmetro ou em 2 retângulos;
Assar na parte superior do forno por cerca de 5 minutos ou mais, até que tortilla
fique um pouco dourada nas bordas;
Verificar constantemente a parte de baixo para não queimar;
Servir com um recheio da sua preferência, por exemplo, carne moída Tex-Mex
acompanhada de algum molho.
Dicas: se você tiver bastante claras de ovo, você pode usar apenas elas. Para esta
receita, 5 claras de ovo são suficientes. As tortillas também funcionam muito bem
como uma base fina de pizza. Adicionar molho de tomate sem açúcar ou molho ao
pesto, polvilhar muçarela ralada, um pouco de orégano e mais o que preferir, por
exemplo, azeitonas e pepperoni.
Pão Casual
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 0 g
Ingredientes (6 porções):
3 ovos
120 g de cream cheese
1 pitada de sal
1⁄2 colher de sopa de Psyllium em pó
1⁄2 colher de chá de fermento químico
Preparo:
Separar os ovos, colocando as claras em uma tigela e as gemas em outra;
Bater as claras junto com o sal até atingir ponto de neve;
Você deve ser capaz de virar a tigela e as claras se manterem firmes;
Misturar as gemas e o cream cheese;
Se você quiser, adicionar o Psyllium em pó e o fermento químico (isso deixa a receita
mais parecida com um pão regular);
Delicadamente juntar as claras à mistura de gema de ovo – tente manter o ar das
claras em neve;
Formar 6 grandes ou 8 pequenos pães e colocar em uma assadeira forrada com papel;
Assar na prateleira intermediária do forno a 150 graus por cerca de 25 minutos – até
que fiquem dourados.
Dicas: você pode usar o pão casual para fazer um sanduíche, cachorro-quente ou
hambúrguer. Você também pode colocar diferentes tipos de sementes sobre eles
antes de assar, por exemplo, papoula, gergelim ou sementes de girassol. Um Pão
Casual grande pode ser usado para fazer um rocambole: é só adicionar uma camada
generosa de chantilly e alguns frutos vermelhos. Bom apetite.
Pão Naan (Indiano) Low-Carb com Manteiga de Alho Derretida
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 3 g
Ingredientes (4 porções):
x Massa:
1 xícara de farinha de coco
2 colheres de sopa de Psyllium em pó
1⁄2 colher de chá de fermento químico
1 colher de chá de sal
100 ml de óleo de coco derretido
500 ml de água fervente
Óleo de coco para fritar
Sal a gosto
x Manteiga de Alho:
100 g de manteiga
1 - 2 dentes de alho picados
Preparo:
Misturar todos os ingredientes secos em uma tigela;
Adicionar o óleo e em seguida a água fervente, mexendo cuidadosamente;
Deixar descansar durante cinco minutos;
A massa irá ficar firme rapidamente, mas continuar flexível;
Ele deve ficar com a consistência de uma massa para modelar;
Se você achar que ela está muito líquida, adicionar mais Psyllium em pó;
A quantidade necessária pode variar dependendo da marca da farinha de coco ou do
Psyllium em pó;
Dividir em 6 ou 8 partes, formar pequenas bolas e achatar com as mãos diretamente
sobre papel manteiga ou em alguma superfície;
Fritar aos poucos em óleo de coco em fogo médio até o Naan ficar com uma bela cor
dourada;
Pré-aquecer o forno a 70° C para manter o pão quente enquanto você faz outras
levas;
Derreter a manteiga e juntar o alho picado;
Espalhar a manteiga derretida sobre os pedaços de pão usando um pincel e polvilhar
sal por cima;
Despejar o restante da manteiga de alho em uma tigela para molhar alguns pedaços
de pão de vez em quando.
Pão de Alho Cetogênico
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 1 g
Ingredientes (20 porções):
x Massa:
1 1⁄4 xícaras de farinha de amêndoas
5 colheres de sopa de Psyllium em pó
2 colheres de chá de fermento químico
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco
300 ml de água fervente
3 claras de ovo
x Manteiga de alho
110 g de manteiga em temperatura ambiente
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
1⁄2 colher de chá de sal
Preparo:
Pré-aquecer o forno a 175 graus;
Misturar os ingredientes secos em uma tigela;
Ferver a água, adicionando-a juntamente com o vinagre e as claras de ovo na tigela,
enquanto mexe com o auxílio de um mixer por cerca de 30 segundos;
Não mexer demais a massa, a consistência deve ficar semelhante a uma massa de
modelar;
Com as mãos úmidas, dividir a massa em 10 pedaços, deixando-os com a forma de
pães de cachorro-quente;
Deixar espaço suficiente entre eles na assadeira para dobrarem de tamanho;
Assar na parte inferior do forno por 40-50 minutos, eles estarão prontos quando se
ouvir um som oco ao bater a parte inferior do pão;
Fazer a manteiga de alho enquanto o pão estiver assando;
Misturar todos os ingredientes e colocar na geladeira;
Tirar o pão do forno e deixar esfriar;
Retirar a manteiga de alho da geladeira;
Quando os pães estiverem mais frios, cortar em metades usando uma faca serrilhada
e espalhar a manteiga de alho sobre elas;
Aquecer o forno a 225° C e assar o pão por mais 10-15 minutos até dourar.
Dica: você pode fazer um molho béarnaise com as três gemas que sobram da receita.
Fica uma delícia e pode acompanhar qualquer receita de pão low-carb!
O legitimo pão low carb
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 60 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 2 g
Ingredientes (6 porções):
1 1⁄4 xícaras de farinha de amêndoas
5 colheres de sopa de Psyllium em pó
2 colheres de chá de fermento químico
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de vinagre de maçã
300 ml de água fervente
3 claras de ovo
Sementes de gergelim
Preparo:
Pré-aquecer o forno a 175 graus;
Misturar os ingredientes secos em uma tigela;
Ferver a água e adicioná-la ao vinagre e às claras de ovo em uma tigela, enquanto
bate com um mixer por cerca de 30 segundos;
Não misturar demais a massa, a consistência deve ficar semelhante a uma massa de
modelar;
Umedecer as mãos e dividir a massa em 4 ou 8 pequenos pães;
Você também pode fazer no formato de pão de cachorro-quente ou pão de
hambúrguer;
Colocar em uma assadeira untada;
Assar na parte inferior do forno por 50-60 minutos, dependendo do tamanho de seu
pão;
Eles estarão prontos quando você ouvir um som oco ao bater na parte inferior do
pão;
Servir com manteiga e coberturas de sua preferência;
Caso necessário, armazenar o pão na geladeira ou no congelador.
Pão P.L.O.C. (Parmesão, Linhaça, Ovos e Coco)
Tempo de preparo: 3 minutos
Tempo de espera: 30 minutos
Quantidade de carboidratos por porção: 6 g
Ingredientes (10 porções):
6 a 8 ovos inteiros
200 ml de leite de coco
2 xícaras de farinha de linhaça (cerca de 200 g)
100 g a 150 g de queijo parmesão ralado
1⁄2 colher de sopa de fermento
Manteiga ou azeite para untar
Temperos a gosto (nós não usamos nenhum)
Preparo:
Misturar todos os ingredientes com o liquidificador ou mixer até obter uma mistura
homogênea;
Despejar a mistura toda em uma assadeira untada com manteiga ou azeite;
Levar ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos;
Retirar, fatiar e servir.
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